蒲江雀舌

2020-03-27 14:35:56
蒲江雀舌,四川省蒲江縣特產茶葉,中國地理標志產品。蒲江縣位于四川盆地西南部、成都平原西南緣這一重要的茶葉生產帶,自然條件優越,種茶、加工茶歷史悠久,所產茶采用茶樹嫩茶加工,其新發的嫩芽形狀如鳥雀的舌頭,很細小,稱為雀舌。這種雀舌茶葉因其“色翠、香高、味醇、形美”,品質上乘,香高味爽。曾連續三屆獲得“中茶杯”一等獎,入選“全國農產品區域公用品牌價值百強”。
2019年12月23日,入選“中國農產品百強標志性品牌”。

產地環境

蒲江縣獨特溫暖氣候使蒲江雀舌成為“早市名茶”。蒲江氣候特征為:常年氣候溫和(年均氣溫16.4℃,10℃以上年積溫5119℃,無霜期302天),日照少(≤1122小時),雨量充沛(年降水1280毫米),淺丘山(海拔550—630米),早春有效積溫高。這種獨特的自然環境成就了蒲江為全中國聞名的商品性“早市名茶”最適產區,同時也奠定了“蒲江雀舌”的品質特色及商品優勢,“蒲江雀舌”茶分別比“蒙頂名茶”、“龍井”和“碧螺春”早上市10—15天和20—35天。
良好土質奠定了蒲江雀舌優越自然品質。蒲江土質的宜茶性強,以黃紫壤為主,保水透氣,土壤結構好,礦物質豐富,酸堿度適宜(pH=4.5—6.5),腐殖質層達15厘米,耕作層有機質含量≥15g/kg,有效氮含量≥120mg/kg,有效鉀含量≥100mg/kg,有效磷含量≥20mg/kg,微量元素鎂、鋅等含量豐富。以上良好土壤條件奠定了鮮茶葉具有持嫩性強、香味物質豐富的優良品質,對蒲江雀舌香氣馥郁高長、湯色碧綠明亮、滋味醇厚鮮爽等獨特品質的形成起到了決定性作用。
優越的生態環境條件和良好栽培規范確保了蒲江雀舌的質量安全。蒲江大氣環境質量優于國家II級標準,茶園遠離都市,無任何污染。茶園地貌特征為淺丘、低山,森林覆蓋率達49.16%,生態條件優越。蒲江地勢差異明顯,林茶交替,形成了對病蟲害的“生態阻隔”。茶園集中分布,交通便利,有利于茶園生物防治、綠色栽培和統一管理,從源頭上確保了蒲江雀舌的質量安全??傊?,獨特地域條件造就蒲江雀舌質量特色。

制作工藝

蒲江雀舌原料有嚴格要求,采摘時間必須是每年2月至4月份的春季茶芽;茶樹品種必須是中小葉茶樹;采摘標準必須是單芽,且要求“九不采”,即:雨天不采,偏瘦不采,單芽不采,風傷不采,蟲傷不采,開口芽不采,空心芽不采,病芽不采,過長過短芽不采;茶芽必須當天交到茶廠,貯運過程通風透氣,不能發熱。
蒲江雀舌傳統制法為手工制作,工藝復雜,隨著生產規模的擴大,在繼承傳統工藝的基礎上,進行技術創新和工藝優化,逐步探索開展了部分工序的機械化加工,實現了機械加工和關鍵工序人工作業相結合的獨特加工工藝,生產效率大幅度提高,質量更加穩定,同時,傳承手工提香技法、手工精制技法,確保其獨特的品質特征不變。

歷史沿革

蒲江縣始建于公元554年,古屬“臨邛”管轄,產茶歷史悠久,早在漢晉時就有歷史文獻記載。其中“雀舌”茶早在唐代,即名揚四海。
陸羽(公元733-804年)撰寫的《茶經》記載:“臨邛數邑茶,有火前、火后、嫩綠、黃芽等號”。“臨邛數邑”即指臨邛郡管轄的臨邛(邛崍市)、蒲江、大邑等縣。
“火前”茶,指在清明節前兩天的寒食節(禁止用火)之前采摘的嫩茶,其新發的嫩芽形狀如鳥雀的舌頭,很細小,稱為雀舌。“蒲江雀舌”便由此而得名。這種雀舌茶葉因其“色翠、香高、味醇、形美”,品質上乘,香高味爽,所以一直深受人們的喜愛和稱頌。唐代大詩人劉禹錫(公元772-842年),曾游歷成都等地,喜愛雀舌茶,經常“添爐烹雀舌”?!?a target="_blank" title="四川民生資訊網-官網">西山蘭若試茶歌》中寫道:“山僧后檐茶數從,春來映竹抽新茸。宛然為客振衣起,自傍芳從摘鷹嘴。斯須炒成滿室香,便酌砌下金沙水。驟雨松聲入鼎來,白云滿碗花徘徊。…木蘭沾露香微似,瑤草臨波色不如。…”他喜愛的是形如鷹嘴的雀舌茶。
唐代詩人鄭谷,《崍中嘗茶》詩:“簇簇新英摘露光,小江園里火前嘗。吳僧漫說鴉山好,蜀叟休夸鳥嘴香。合座半甌輕泛綠,開緘數片淺含黃。”五代時,前蜀翰林學士毛文錫著有《茶譜》:“雀舌,…蓋取其嫩芽所造,以其芽似之也。…散茶之最上也。” 
據記載,蒲江雀舌早在宋代就開始入貢,主要產于白鶴寺及大塘鋪一帶。(《巴蜀文化》329頁)(白鶴寺位于蒲江縣城北、大塘鋪即大塘鎮),相傳南宋學者魏了翁入朝為官,喜愛蒲江雀舌茶,此后蒲江雀舌選為貢茶。他所著的《邛州先茶記》后被載入《中國茶經》,特別贊美蒲江雀舌茶。
公元1736年-1796年的乾隆年間編撰的《蒲江舊志》,在其卷一物產篇記載了蒲江出產蒲江雀舌,其中寫到“蒲江雀舌,春取茶芽如雀舌所造”。
清代,蒲江雀舌產銷兩旺,品質提高,據記載,“蒲江吡鄰蒙頂、東南諸山茶產亦亞之”。其采于春日:雀舌,俗稱細毛尖,味甚細、味甘芳,煎如碧乳(光緒《蒲江縣鄉土志》)。
民國時,有34家茶廠產“蒲江雀舌”,其中陳家營(即成佳鎮)17家,大塘鋪13家,壽安3家,西來1家。
新中國成立后,蒲江茶業得到恢復與發展,特別是改革開放后,名優茶市場需求擴大,蒲江雀舌產銷兩旺,并成為四川名茶,進入21世紀,“蒲江雀舌”實現清潔化流水線,規?;a,質量更加穩定,市場進一步擴大,已經成為四川名茶的標志性產品。
 

 

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