九尺板鴨

2020-03-27 14:53:17

九尺板鴨是產于四川省成都市彭州市九尺鎮的傳統名吃,彭州市九尺的人們歷來就有養鴨子的習慣,1986年九尺鎮被四川省譽為“板鴨之鄉”,早在明朝,九尺板鴨已頗有名氣,是當地待客宴賓的必備菜式。

自然條件

九尺土壤肥沃,空氣新鮮,自然條件優越,尤以水資源豐富著名。全鎮共有泉、堰近百處。泉水甘甜清冽,富含豐富的礦物質和微量元素;鴨子長期游弋嬉戲于水中,以水中蟲草、浮游生物為食,其肉質瘦嫩,有極高的營養價值、文化氛圍。

發展

據史料記載,早在明朝正德年間,就有許多廣東、福建、湖南、湖北等地的客商在九尺附近經商。他們在此生活繁衍,也把客家的飲食文化帶入當地,這都給九尺板鴨的孕育出爐提供了氛圍。源遠流長良好的自然條件和寬松的人文環境,為九尺板鴨的傳承和發展提供了條件。勤勞聰慧的九尺人在當時就開始不斷研習、反復試驗制作九尺板鴨。經過多年的積累和創新,九尺板鴨的做工越來越考究,制作也越來越精良,逐漸形成了自己獨特的風格,不僅在成都平原,就是在全國也是獨一無二。如今,九尺板鴨歷經500年風雨滄桑,經久不衰,深受國內外廣大食客的喜愛。

烹飪過程

九尺板鴨分為鹵鴨風吹鴨兩種系列,其中鹵鴨為熟食,風吹鴨為生食。全部采用九尺獨特的地下泉水養殖的川鴨系列,以土麻鴨為原料?;铠喸讱⑷ッ?,利用當地清澈泉水反復漂洗,清除淤血和臟物。干板鴨加精鹽、香料浸漬、煙熏、風干。鹵板鴨曬干水分后,用優質鋸末煙熏,然后選用八角、茴香、花椒、老姜、陳皮、醬油、白糖、胡椒、冰糖等多種香料下鍋鹵制,經過多道工藝精心制作而成。成品做到煙熏本色,油亮鮮潤,香嫩可口,口味甜綿,香味悠遠。

 

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